Ang industriya ng pagkain ay nasa ilalim ng pagtaas ng presyon upang matugunan ang mga pangangailangan ng isang lalong urbanizing populasyon ng mundo.Ang YODEE ay may malawak na portfolio ng produkto na sumasaklaw sa buong kagamitan sa paggawa ng pagkain.Mula sa mga karaniwang factory system hanggang sa mga custom na solusyon, ang lahat ng teknolohiya ng pagkain ng YODEE ay idinisenyo upang matugunan ang pinakamahusay na mga pamantayan sa kalinisan at kalidad habang gumagana nang mahusay at napapanatiling upang matulungan ang aming mga customer na makamit ang flexible at cost-effective na produksyon ng pagkain.
Halimbawa, ang mga pampalapot tulad ng mga gilagid at starch ay ginagamit sa mga produktong mababa ang taba upang palitan ang lagkit at pamamaga na epekto ng mga langis, pagandahin ang mouthfeel, at tiyakin ang isang matatag na emulsion.
Ang malakihang produksyon ay karaniwang isinasagawa gamit ang mga espesyal na idinisenyong pabrika, ang proseso ay semi-automated at ang produksyon ay isinasagawa sa ilalim ng vacuum.Para sa karaniwang R&D, pilot at maliit na produksyon ng "ready-to-use" na merkado - ang paraan ng paggawa ng mayonesa ay nangangailangan ng higit na kakayahang umangkop, lalo na kapag nagbabago ng mga recipe.
Ang ilang mga tipikal na recipe ay ang mga sumusunod:
| 80%Formula ng Langis | Formula na Mababang Taba | ||
| Mantika | 80% | Mantika | 50% |
| Ang pula ng itlog | 6% | Ang pula ng itlog | 4% |
| Iba pang mga pampalapot | 4% | ||
| Suka | 4% | Suka | 3% |
| Asukal | 1% | Asukal | 1.5% |
| asin | 1% | asin | 0.7% |
| Mga pampalasa (hal. mustasa) | 0.5% | Mga pampalasa | 1.5% |
| Tubig | 7.5% | Tubig | 35.3% |
Sa unang yugto ng produksyon, ang mga itlog, na maaaring magamit sa anyo ng likido o pulbos, ay nakakalat sa tubig.Ito ay gumaganap bilang isang emulsifier.
Ang natitirang tuloy-tuloy na sangkap na bahagi ay pagkatapos ay idinagdag at halo-halong hanggang sa dispersed at hydrated.
Ang langis ay idinagdag nang mabilis hangga't ang tuluy-tuloy na bahagi ay sumisipsip ng langis.Ito ay humahantong sa isang matalim na pagtaas sa lagkit ng produkto habang nabubuo ang emulsion
Tanong:
Ang tuluy-tuloy na bahagi ng mga sangkap ay bumubuo lamang ng isang maliit na bahagi ng pangkalahatang pagbabalangkas, ngunit gumaganap sila ng isang mahalagang papel.Ang mga kagamitan sa paghahalo ay dapat na maayos na nakakalat at na-hydrate ang mga sangkap na ito sa medyo mababang dami ng likido.Kung ang mga itlog at iba pang mga emulsifier ay hindi maayos na nakakalat at na-hydrated, ang emulsion ay maaaring masira sa yugto ng pagdaragdag ng langis.
Ang hydration ng mga stabilizer at pampalapot ay isa sa pinakamahirap na operasyon ng paghahalo.Ang solusyon ay maaaring kailangang haluin nang matagal upang makumpleto ang hydration.Madaling bumuo ng mga kumpol;ang mga ito ay hindi malulutas sa pamamagitan lamang ng pagkabalisa.
Dahil sa mataas na proporsyon ng langis sa formula, ang emulsyon ay maaaring masira kung ang langis ay hindi naidagdag nang maayos sa tuloy-tuloy na bahagi.Mahirap itong kontrolin kapag mano-mano ang pagdaragdag ng langis.
Ang mga patak ng bahagi ng langis ay dapat na bawasan sa pinakamaliit na sukat na posible upang mapakinabangan ang lugar sa ibabaw ng langis sa tuloy-tuloy na yugto upang matiyak ang isang matatag na emulsyon.Hindi ito madaling makamit nang walang espesyal na kagamitan.
Dapat bawasan o alisin ang aeration para ma-maximize ang shelf life ng produkto.
Proseso ng produksyon:
1. Ang tubig ay recirculated mula sa sisidlan sa pamamagitan ng sistema sa pamamagitan ng isang espesyal na idinisenyong in-line mixer.Ang mga itlog (pulbos o likido) ay idinagdag sa isang lalagyan at mabilis na nabasa at nakakalat sa isang mataas na bilis ng daloy ng likido.
2. Pagkatapos ay idagdag ang natitirang bahagi ng tubig na sangkap sa lalagyan.Ang recirculation ay nagpapatuloy hanggang ang mga sangkap ay ganap na nakakalat at na-hydrated.
3. Ang oil inlet valve ay bubukas at ang langis ay ibinobomba mula sa hopper papunta sa water phase sa isang kontroladong bilis.Ang mga bahagi ng tubig at langis ay direktang pumapasok sa gumaganang ulo ng inline mixer, kung saan sila ay sumasailalim sa matinding mataas na paggugupit.Pino nitong disperses ang langis sa bahagi ng tubig, na agad na bumubuo ng isang emulsyon.Ang suka (at/o lemon juice) ay idinagdag sa huling mantika.
4. Ang recirculation ng produkto ay nagpapatuloy upang matiyak ang pare-parehong pagkakapare-pareho habang tumataas ang lagkit.Pagkatapos ng maikling panahon ng recirculation, ang proseso ay kumpleto at ang tapos na produkto ay ilalabas.
Advantage:
Mahusay para sa maliliit na batch para sa agarang paggamit.
I-minimize ang aeration.
Halos tinatanggal ng system ang error ng operator.
Nagbibigay ng batch-to-batch consistency at stability ng turnkey factory-produced mayonnaise na walang mataas na capital expenditures.
Dahil ang pampalapot ay ganap na na-hydrated at ang iba pang mga sangkap ay maayos na nakakalat, ang ani ng hilaw na materyal ay pinalaki.
Ang sistema ay idinisenyo upang mahawakan ang mga produktong may mataas na lagkit nang hindi nangangailangan ng karagdagang mga bomba o pantulong na kagamitan.
Madaling umangkop sa mga pagbabago sa uri at formulation ng produkto.
Sinusuportahan din ng YODEE ang disenyo, paggawa, transportasyon, pag-install at kasunod na pagpapanatili ng kagamitan ng malakihang industriyalisadong ganap na awtomatikong mga linya ng produksyon.Ang mga produkto sa kategorya ng pagkain ay karaniwang mayonesa, salad dressing, mustasa, pulot at iba pang mga produkto.Ang mga kinakailangan ng proseso ay gumagawa sa amin Ang mga kinakailangan sa materyal ng makina ay mas mahigpit, at ang food grade SUS304 stainless steel at food grade SUS316L ay dapat gamitin bilang pangunahing materyal ng makina.Ang homogenization, emulsification, stirring, at packaging sa food equipment ay partikular na mahalaga.
Para sa detalyadong prouct supporting equipment at teknikal na data, mangyaring makipag-ugnayan sa mga tauhan ng negosyo na nauugnay sa YODEE.